步骤2：锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮一小会，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
做法三
材料
蚕豆300克，鸡蛋2个、盐。
做法
1、蚕豆用开水煮7成熟。把蚕豆的皮剥了，鸡蛋打散。
2、锅里放调和油把鸡蛋炒熟，哈散再把蚕豆放下去炒，炒几十秒就放盐起锅。
做法四
食材明细
蚕豆250克、鸡蛋两个、火腿肠一根、姜块适量、盐适量、糖适量、白胡椒适量
蚕豆炒鸡蛋的做法
1、蚕豆剥去外衣，焯水。
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2、鸡蛋打散，炒出。
3、一汤匙油爆香姜块，放入蚕豆火腿肠，炒一会，放糖。
4、放半碗水，煮一会，汤汁不要完全干，放盐，胡椒粉，鸡蛋，炒均匀即可。
5、简单好吃，清爽下饭。
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