4.鱼片和鱼骨分开腌制，鱼片清洗干净去除水分，加入盐白胡椒粉料酒和生粉抓匀，调味料的量写的是适量，也就是多点少点没多大问题，大差不差都行，要注意的是，盐的量一定要给足，鱼能不能入味全靠腌制。
5.然后撒入葱姜丝抓均匀，腌制半小时或者更久一点。
6.用同样的方法把鱼块也腌制上。
7.准备水煮鱼汤底材料，郫县豆瓣酱干红辣椒花椒生姜蒜头。这里的香葱是装饰用的。能吃辣的，花椒和干红辣椒的量可以再增加一些。
8.将干红辣椒剪成小段，香葱切大段。锅中放入适量食用油，此时的油无需太多，用小火煸香花椒和干红辣椒。一定要用小火，千万别将干红辣椒和花椒煸焦了。
9.将煸香的干红辣椒和花椒盛出来。留下刚才的油，放入生姜蒜头和葱白煸香。
10.然后加入两大勺郫县豆瓣酱，豆瓣酱的量也要给足了。用小火将郫县豆瓣酱煸炒出红油。
11.然后加入适量的清水，目测一下，水的量要能盖住鱼和生菜黄豆芽。加入适量老抽调色，加少许生抽提味，再加一些料酒，大火烧开后转小火炖煮半小时。这一步也很关键，炖的时间久一点，底汤更入味，有时间的话可以炖得更久一点，那么开始加的清水就要更多一些，没时间的话最少也要炖个15分钟。中途尝一下味道，口感应该偏咸一点，如果淡了请加盐，因为后期有生菜和黄豆来中合它的咸度。
水煮鱼的做法
12.转大火，放入鱼骨，中火继续炖十分钟。(事先将鱼片和鱼块中的葱姜丝挑出来)
13.下鱼片前转大火，一定要大火，有多大火，就用多大火。放入鱼片并迅速将鱼片划开，就不要乱动了，当鱼片发白时就可以关火了。
14.表面撒上花椒和干红辣椒，还有香葱。
15.这时候小锅中的油冒烟了。然后均匀淋在菜的表面。次次啦啦，香味扑鼻，美味的水煮鱼就大功告成了。
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