【导读】近期，糙米越来越遭到爱的健康人士的追捧，以为糙米的养分无论是从哪个角度来讲更优于白米，同理也更有好于身体健康的恢复和发展。实践是否像他们介绍的如此呢?应该说单从大米间的对比来说，糙米在养分价值上要高于白米。在口感上来讲，糙米也许没有精密白米那么好吃，可是它养分成分也是能够看得见的。
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成，糙米只是脱去谷壳，而完整地保留其他各部分;精制大米则是仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分(如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素)大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米，尤其是表现在维生素B族、矿物质和膳食纤维的含量方面，长期食用精白米会出现人体维生素B1的缺乏。因此，大米碾磨次数越多，营养素损失越大，B族维生素损失可达70%以上。
但是，选择糙米也有一个为难之处，糙米的口感较为粗糙，儿童和老人不易消化，并且在煮饭时，糙米需要预先浸泡一段时间，否则不易煮熟。
糙米比白米更营养 加工大米营养易流失
如果不喜欢糙米，还有一种米可以用来替代，那就是“勿淘米”，简单可理解为不用淘洗就可用于煮饭的大米。“勿淘米”是将没有食用价值或价值不大的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，而将具有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分最大限度地留存，在洁净状态下规范生产，并采用先进技术进行休眠保鲜抗菌包装，食用时为保全营养不可以淘洗。这样既可保留糙米的优点，又不会口感粗糙，并且还可防止维生素、矿物质在大米淘洗过程中流失。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0%。
由此看来，咱们平时吃饭的大米也有相当多的考究啊，糙米的养分价值不管怎么说都是远远要高于所谓的精加工大米的，这并不是胡乱的吹牛，而是有翔实的科学研究报告的。在把糙米加工成精密白米过程中，许多的养分成分就被白白的丢失过去了，这样煮成的米饭养分成分就会大打折扣的，持久去吃这样的米饭，你们说会不会引起矿物质的缺少呢?虽然说糙米对比难以进口，文章里边介绍的勿淘米也是我们最好的挑选啊。