【导读】大米发黄能吃吗?大米是粮食作物，一般来说，大米都是白色的，而且很有光泽，吃起来味道很好。大米发黄可能是因为太过陈旧了，储存时间过长引起的，那么大米发黄能吃吗，吃了会不会引起身体不适呢?如果大米发黄不能吃，人们又该如何储存，让大米保持新鲜呢?
大米发黄能吃吗
大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。而这种黄色真菌含有黄曲霉素，有毒，其中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。
专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。所以，一旦出现霉变大米中毒，一是可服用维生素C、维生素B、葡萄糖水等，以缓解体内的黄曲霉毒素。二是多喝水，症状严重的，要立即送医院。
如何识辨黄大米：
1.颜色
米粒暗淡无光，表面呈黄色，或有白道沟腹，发脆，易断。
2.气味
大米发黄能吃吗
有霉味，硬度低。
3.品尝
蒸煮后黏度小，食用时口味寡淡，有霉味，口感粗糙。
大米在出现发黄的时候是不能吃的，这样的大米吃的时候，对身体会产生一些影响，所以对大米发黄的时候，一定要及时的处理，那对误吃发黄的大米，身体产生以上影响的，需要及时的进行治疗。