【导读】吃大米会发胖吗?大米是一种常见的主粮，许多减肥人士认为吃米饭不利于减肥，因此少吃或尽量不吃。那么，吃大米会发胖吗，大米发霉发黄还能吃吗?一起和小编来看看吃大米会发胖吗及如何辨别大米变质的小技巧吧!
吃大米会发胖吗
一般来说，吃大米不会发胖的，只要适量就好了。大米和面食都是属于淀粉类的食物，进入人体都是转化成葡萄糖，而被人体利用。是否发胖最关键取决于你吃的“量”的多少。
任何食物吃多了，都会是人体发胖，一般要求主食每天不超过8两就可以了，加上适量的运动，一般不会发胖。相比之下面食如果制成馒头比较容易消化，大米做成米粥，虽然也是一碗，但是相对米的含量少(提醒不要煮的时间过长)，会让你有饱腹感，不会发胖。
大米有霉味了还能吃吗?
当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。有的人认为发霉的大米经过淘洗和蒸煮还可以吃，其实一般的烹饪方法根本无法破坏黄曲霉素等霉菌毒素。因此，发霉的大米绝对不能吃。一旦大米霉变，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。
大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌”。霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。
吃大米会发胖吗
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
医学专家指出，食用“致癌大米”虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用将无疑会致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，其致癌所需时间最短仅为24周。黄曲霉素的毒性很强，大约是砒霜的68倍，一下子吃的量多了，容易死亡，如果少量长期食用，容易导致癌症，尤其会增加肝癌的发病率。