【导读】黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。不论大小黄瓜，营养价值都比较高，富含纤维素、胡萝卜素，含有一定量的多种维生素和矿质元素，有抗氧化、防口角炎等作用，其中维生素B1和维生素B2的含量高于番茄。
不过，小黄瓜的价钱比较贵，口感没有那么脆，含糖量也比较高，一般在西餐中被当作水果食用，将其引入本地市场也是为了适应现在的家庭追求餐饮多元化、一次吃完的需要。而大黄瓜的口感更清脆、含糖量更低，因此更适合减肥人士和糖尿病患者食用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性。
参考养生保健食谱：
一、黄瓜炸酱面
材料：面条二两，黄瓜一根，胡萝卜一根，猪肉300克，葱10克，姜5克，甜面酱30克，豆瓣酱60克
黄瓜有降血糖功效 糖尿病患者应常吃黄瓜
做法：
1、猪肉切成肉丁;
2、锅中放油，先倒入肥肉丁炒香;
3、将肉丁中的肥油吐出后，倒入瘦肉丁和生姜丁;
4、炒一会儿后，倒入甜面酱和豆瓣酱;
5、然后用中小火加上适量的水煮一会儿;
6、煮好后，放入葱花即可;
7、另起锅，锅中放入水烧开;
8、将面条下熟;
9、然后切上黄瓜丝，胡萝卜丝和炸酱拌匀就行。