心血管疾病已经占据各种慢性疾病的首位，成为现代人死亡的最大病因。许多疾病的发生，往往与患者不健康的饮食习惯有关，心血管疾病也是如此。在吃对食物之前，许多人往往忽视了食用油的选择。其实，单一油种的脂肪酸构成不同，营养特点也不同，想要预防心血管疾病，先从选对油开始。
1. 花生油
营养专家在花生油中发现了3种保护心脑血管的成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇。这几种物质对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用，也是降低血小板聚集、防止动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂。
此外，花生油中的胆碱，可改善人脑的记忆力。花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用，是中老年人理想的食用油脂之一。