油酸可以降低血液中的胆固醇含量和低密度脂蛋白胆固醇含量，这样的胆固醇是造成病人动脉粥样硬化的首要致病因子。
同时，提高了高密度脂蛋白胆固醇含量，起到有效防止动脉粥样硬化的发生和发展的作用。
就是开心果具有这样的特性，所以经常吃开心果的话对于我们的身体来说才会有这样的好的效果，而且也就是因为这样，医学专家总结之后结论就是这种脂肪酸如果摄取的话，那么对于我们的心脑血管还是有非常大的好处的，所以没事的时候可以多吃一点开心果，好处还是非常的多的。
而开心果中就含有这种珍贵的脂肪酸——油酸，含量达到了开心果脂肪含量的一半以上。
开心果中的维生素E。
油酸让开心果已经成为了众多食物中的佼佼者，而维生素E的含量又是所有坚果最普遍的特点。
在大部分坚果中，都含有较丰富的维生素E。
维生素E是具有防氧化作用的，可以保护不饱和脂肪酸，防止它们被氧化。
开心果的药用价值
开心果的维生素E可以保护皮肤，延缓衰老，防止动脉粥样硬化。
开心果中的原花青素。
剥开开心果白色的果壳，里面露出绛紫色的果衣。
这层绛紫色的果衣中，就含有大量的原花青素。