【导读】辣椒在菜肴中的用途是不可欠缺的，但是辣椒的辣度怎么判别？于大部分人来说，只依靠口腔的味觉器官就能够分辨，不仅如此，如何判断辣椒含有的营养值，只要看它的辣度高不高，也就是说，越辣的辣椒营养值越高。根据相关研究发现，辣椒里面含有丰富的维生素C、胡萝卜素、脂肪及钙、磷、铁、蛋白质等，特别是维生素C，它的含量是非常高的。
辣椒有以下几方面作用：
1.寒冷潮湿季节吃一些辣椒能抗寒，又能防止因受凉受潮引起风湿性关节炎、慢性腰腿痛、伤风感冒及冻伤等疾病。
2.刺激唾液和胃液分泌，加快胃肠蠕动，增进食欲。
辣椒不宜多吃，多吃会引起胃痛和痔疮。有胃溃疡、肺结核、高血压、牙痛、咽喉痛、眼疾、鼻炎、痔疮、疖肿等情况者要慎食。
辣椒辣度与营养挂钩吗
国际上，根据辣度对辣椒进行分级是通行做法。辣度分级一般采用史高维尔方法。该方法的基本原理是把一定量的辣椒制备成一定量的辣椒素提取物，通过不断稀释该提取物至尝不出辣味为止，稀释倍数就为辣度单位。需要越多的水稀释的辣椒，代表它越辣。
吃辣椒的注意事项：
吃辣椒开胃消食
吃辣不仅让人觉得美味，其实，辣椒本身营养丰富，有许多保健作用。北京朝阳医院副院长沈雁英教授指出，首先，辣椒中的维生素种类和含量异常丰富。小小一棵辣椒中，维生素A、B、C、E、K、胡萝卜素、叶酸等全都包括了。其次，辣椒中还含有钙和铁等矿物质及膳食纤维。