桂林辣椒酱
材料：新鲜红辣椒，大蒜粒，豆豉，三花酒，盐
做法
1.辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。
2.辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的角豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
3.拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。
4.倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。
5.装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
果香剁辣椒
原料：红辣椒500克、大蒜一头、姜适量、青苹果1个、高度白酒、盐、糖
做法
1、红辣椒洗净晾干水份、大蒜剥皮洗净、姜洗净、苹果洗净备用；
2、辣椒去蒂后切成小丁，把大蒜、姜、去皮的苹果都切成小丁备用；
辣椒酥的美味做法
3、将所有原料放在一起用刀剁成末后放少许糖和盐拌匀备用；
4、将瓶子洗净用开水烫一下控净水份，将剁辣椒装在瓶子中（不要装满），倒上少许高度白酒后盖上瓶盖放在室温下4-5天；
5、4-5天后放冰箱冷藏即可食用，放一段时间再吃味道更好。
小提示
1.所有的容器都必须干净无油，辣椒和大蒜要洗干净晾干，以免腌制过程中杂菌繁殖污染。
2.喜欢大蒜味儿的可以多加点大蒜，豆豉也是。随自己的口味调整。
3.剁辣椒和大蒜的时候戴上一次性手套，否则后果严重。万一辣到手了，可以用小苏打反复搓洗，会很有效缓解辣痛。