3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、面粉和淀粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
5、锅中放油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油锅炸。
6、在炸鱼头的同时，用勺子舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅里。
7、待鱼炸至金黄色时，捞出控油，放入盘中待用。
8、锅中留少许油，放入葱花、姜末以及蒜末爆香，再倒入调好的糖醋汁。
9、加少许湿淀粉收浓汁，起锅浇在鱼身上即可。
豆瓣鲤鱼
材料
鲤鱼1条(约750克)、嫩豆腐1块、香葱2棵、生姜1块、大蒜6瓣、尖椒1个、香菜1棵、淀粉适量、食用油800克(实耗100克)、香油3克、酱油6克、料酒3小匙、辣豆瓣酱30克、精盐6克、白糖6克、味精1.5克
做法
1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀;
鲤鱼的家常做法
2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用;
3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;
4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。
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