然而，20年后的卡特却是聪明的也是幸运的，他依据查尔斯五世的喜好，在巧克力饮料中加入了糖和香料，于是皇宫中又举起了丢弃多年的高脚酒杯。卡特的成功开辟了巧克力消费史的新纪元。卡特从西班牙回到墨西哥后便开辟了可可种植园，开始商业性的开发。渐渐地可可树的种植扩张到了西非、Gold Coast，南美和西非相继发展成了可可树的主要种植基地
在可可被发现的最先几百年中，可可的价格非常昂贵，仅有贵族阶级才买得起。有一段时间甚至为皇宫私有，这种垄断只有到了17世纪，巧克力相继传到了德国、澳大利亚、法国、意大利、英国时才被打破。然而，在英国巧克力虽不再属于皇宫私有，但因英国的税收很重，没有多少人能支付得起，巧克力仍只属于富人，后来随着可可的大量进口，这种状况才有所改变。
而在法国巧克力的税率至今都还很高，1996年，巧克力的税率是20.6%其它大部分食品的税率仅为5.5%，除了100克和200克的大板巧克力较便宜外，其它品种的巧克力，仍属奢侈品。至于巧克力的风味，在传到世界各地后就有了很大变化，基本上去除了一些传统调料，而融入了一些当地的饮食特色。
巧克力的种类 关于巧克力的历史
法国人用牛奶代替了一半的水，英国人则既加牛奶又加鸡蛋，并把巧克力发明性的制成固体巧克力，之后又传至瑞士，聪明的瑞?a href='http://www.6681.com/ranqun/kesou/' target='_blank'>咳嗽虬阉庸?成 风 靡 世 界的 巧克力，也因 此，瑞士成了“巧克力之乡”。现在人们吃的大部分高级巧克力仍来自瑞士。
二、巧克力的原料及成分
初次品尝深色巧克力的人，往往不能适应它那浓重的苦味和收敛性的涩味，然而正是这些滋味构成了深色巧克力的风味。
纯巧克力由可可质和可可脂为基本组成，可可的天然香气是构成不同巧克力的主题。经过干燥和发酵的可可豆，一般不产生这种香味，只有经过焙炒之后，浓郁而独特的香味才会出现。巧克力的风味很大程度上取决于可可自身带来的滋味。可可的滋味来自两个方面，即可可质和可可脂。可可质中的可可碱和咖啡碱带来令人愉快的苦味;可可质中的单宁质带来略有收敛性的涩味;可可质中还有少量的有机酸，可醋酸和酒石酸也影响口味。
可可脂则提供香气，还能产生肥腴的味感。巧克力中另一大组分是糖，糖是甜味的基础，同时象食物中的盐一样能调节口味，但如果糖过量则会太甜，影响巧克力的风味。很多人会认为质量好的巧克力，其可可的含量要高，而糖含量要低。
巧克力的种类 关于巧克力的历史
其实也不尽然，可可的含量高于85%，巧克力的口味也不好。可可含量的最佳范围是55-75%，至于甜度则依个人口味而不同。另外，影响巧克力的另一重要因素是可可的质量。有的产家为了获得较大的经济利益，则会使用一些便宜的劣质可可，或搀入代可可脂和坚果脂来降低成本，但产品的口味也是不纯正的。
巧克力的香味和色泽也影响着它的口味。除了可可脂中带来的天然香气外，一般还加入一些能产生香气的原料，如香草、乳粉、乳脂、麦芽、杏仁等来补充和丰富巧克力的香气。若所加入的香料多为天然的，则香味是淡而宜人。但是，现在仅有最好的公司还使用一部分天然香料。另外，这些增香原料的加入也会影响巧克力颜色的深浅不一，也就带来不同的风味，深棕色的巧克力不仅看起来色调柔和、明快，也缺少强烈的苦涩味，但仍保留了可可特有的那种优美滋味。此外，还可感觉到牛乳特有的香味，这两者浑然一体，就产生极为和谐的味觉效果。
从营养角度看，巧克力是一种高热量食品。其碳水化合物含量约50%，脂肪约30%，蛋白质15%左右。另外，还富含VB2、Zn、Mg、Fe、Ca和一些微量元素。巧克力被消化、吸收、利用的速度很快，是鸡蛋的5倍，脂肪的3倍。