【导读】蕨菜这种野菜，虽然很好吃，但是许多说蕨菜会致癌，那么对于蕨菜这种野菜，真的会致癌吗?相信这是很多人都是非常想了解的，那么接下来就去了解下吧。
蕨菜的确致癌
首先要强调一个令蕨菜爱好者们伤心的事实：蕨菜的确具有致癌性。蕨菜致癌性引发关注的历史可以追溯到二战以前甚至更早。20世纪40年代已有报告指出蕨菜生长繁茂的牧场上养殖的牛，慢性血尿症高发。
到了 20 世纪 60 年代，更是发现若向牛投喂蕨菜可导致急性中毒，具体症状表现为白细胞与血小板减少、骨髓造血障碍、出血等等，继而还发现牛的膀胱发生恶性肿瘤。这一发现成为蕨菜致癌性研究的重要契机。1965 年，研究发现将蕨菜研磨成干燥粉末后经口投喂给大鼠能够诱发癌症，且越是幼嫩的部位(恰恰是人类最爱的地方!)致癌性表现得越强，肿瘤好发部位多为大肠、膀胱等，亦有乳腺癌与白血病。蕨菜的致癌风险由此进入公众视野。
蕨菜真的能致癌吗 蕨菜还能不能吃
蕨菜为什么致癌?
那么蕨菜的致癌性是由蕨菜所含的哪种物质造成的呢?这个问题直到 1983 年才由日本科学家(名古屋大学山田静之等学者)给出了主要答案：一种被称为「原蕨苷」(Ptaquiloside，又称欧蕨伊鲁苷)的致癌物质从蕨菜中获得了成功分离与提取。日本之所以在该领域的研究最为领先，其关键原因之一在于日本作为东亚国家存在与中国(乃至韩国)相似的爱吃蕨菜的食文化，而流行病学研究提示，好食蕨菜(尤其自幼养成常食习惯)与胃癌、食道癌等恶性肿瘤之间甚有关联。
蕨菜真的能致癌吗 蕨菜还能不能吃
蕨菜中的致癌物质事实上不止一种。这篇微信文章中也提到过，除了原蕨苷之外还有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等等也被认为与致癌性相关，但是最关键的当属原蕨苷。
那么原蕨苷的致癌性到底有多强?有研究发现，一些蕨菜丰茂地区不仅蕨菜本身，就连地下水甚至牛奶都有可能被原蕨苷污染，产生致癌性甚至急性毒性。
蕨菜还能不能吃?
如此这般，蕨菜岂不是一生都不应该再碰的魔物?
且慢。凡事都应该以科学证据为依据。不妨先来看一下原蕨苷是如何致癌的。