土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。营养学专家推荐服用生土豆汁稳血压，每天清晨空腹饮用生土豆汁，使血压得以稳定。
食用方法：将土豆洗净，去皮，用擦菜板擦成汁，然后加入酸奶混合即可食用。
提醒：不要选择表皮发绿、生芽的土豆。
现代医学研究发现，土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
土豆所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪，对减去多余脂肪会很有效。每周平均吃上五至六个土豆，患中风的危险性可减少40%。
食用土豆时，一定要选用新鲜的，宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。