【导读】土豆发芽能吃吗?土豆的存放是需要一定技巧的，但只要储藏不好图都是容易发芽的，那么土豆发芽后能吃吗?小编给大家讲讲土豆发芽能吃吗?
土豆发芽能吃吗
土豆对自身的保护作用同时也使人类难免其害，但是依然有对策!首先购买要适量，及时吃完。其次，对于发青或少量长芽的土豆挖掉芽眼可以继续吃。最后，即使处理过的土豆也还不能放心的“惜命”者，这里推荐一道菜：醋溜土豆丝。虽然龙葵素危害极大，轻微中毒后导致口舌发麻，反复呕吐，呼吸困难;重则导致呼吸麻痹死亡，但是其遇醋酸后结构被破坏，失去生物活性。因此，简单家常菜不仅能饱腹还能保健康甚至防毒，这也是中国的传统菜肴博大精深之处。
同时有些食物发芽并不会像土豆一样产生有害毒素物质，如绿豆芽、黄豆芽等，因为其在发芽过程中会产生大量维生素C。这也源自一个传说：郑和下西洋的时候，为了固定带有的物资在船上的位置，也为了节省空间，将豆子放到狭小缝隙当中。不料，豆子还是在大风浪中撒得到处都是，最后船员把船上的食物都吃光了之后，发现甲板上竟然长出很多豆芽，不仅得到食物，也没有患有外国船员曾患有的坏血病，其实是由于吃了富含维生素C的豆芽。
土豆炒鸡蛋的做法
番茄土豆炒鸡蛋
原料：
番茄、土豆、鸡蛋、黄酒、盐、葱、姜、番茄酱、水、青蒜。
制作：
1、番茄洗净切小块;土豆去皮洗净切小条;鸡蛋敲入碗中加少许黄酒和盐打匀。
土豆发芽能吃吗
2、炒锅入多油(可以用橄榄油)，将鸡蛋滑炒，凝固后装出。
3、炒锅再入少油，油热后将葱姜碎、番茄块放入煸炒，这里一定注意要用油将番茄块焙。4、如果颜色不是太红润，也可以加一些番茄酱进去。
5番茄红汁出现时，再放入土豆条，加入少水盖上锅盖将土豆条煮软。
6、倒入鸡蛋合炒，有盆友喜欢卤汁拌饭的话，就再掀一些热水，加盐煮滚后出锅，撒上青蒜碎，即可。
土豆炒鸡蛋
原料：
土豆、鸡蛋、油、生抽、鸡精、香菜。