(3)脱水制干对一些含糖量偏低、含水量偏高的品种,可于果实成熟度八至九成时采收,进行脱水制干。其工艺流程:鲜果→洗果→蒸汽去皮(热烫)→真空干燥(脱水)→包装→保存。脱水的果干可用做食用产品,也可用于制作糕点和汤羹的原料。
(4)烘干制干在夏季高温潮湿的产区,成熟果制干,常用此法。其方法是,将八至九成的无花果采下后,按以下的流程进行烘干制干:洗果→蒸汽去皮(热烫)→上盘→烘干→整形→包装→保存→产品。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料,也可直接使用。
无花果干的功效与作用
无花果干含有丰富的硒，可以补硒、提高身体免疫力。
无花果干富含蛋白酶、脂肪酶、水解酶、柠檬酸、苹果酸等物质，有可健胃消食，润肠通便的功效。
无花果干含有脂肪酶等酶类，可降低血脂和分解血脂，对高血压、高血脂有一定的治疗作用。
无花果干含有延胡索酸、草酸、琥珀酸、奎宁酸、丙乙酸等多种物质，有抗炎消肿的功效。
无花果干内含有“苯甲醛”，对防癌抗癌也有一定的作用。
无花果干适合哪些人吃
无花果干怎么制作
适宜人群：一般人都能食用，孕妇宜经常适量食用，尤其适宜老人与小孩。消化不良食欲不振、便秘、高血脂高血压、动脉硬化、冠心病、癌症患者适宜食用。
不适宜人群：腹泻、脂肪肝、脑血管意外、正常血钾性周期性麻痹等患者不适宜食用;大便溏薄者不宜生吃。无花果食用过多对胃虚、肝虚者有害，故寒性胃痛者忌食。
无花果水分含量大，鲜果不易保存，可在家自制成无花果干，延长保存时间。挑选成熟完好的无花果，剔除杂质清水冲洗后，切去果柄。大果切成两块或切条切块，提高透气透水性，节约干燥的时间。将处理好的果实铺摊在晒盘日夜晾晒，（如果没有晒盘，可用纱网撑开代替），要注意通风，经常翻动。晒干的无花果果干堆放在塑料薄膜之上，再用塑料薄膜盖好，回软2-3天后装入塑料食品袋即可。