中国人该怎么吃2,蔬菜,赵霖,侯玉瑞,养生堂2013年01月01视频下载
专家:赵 霖 中国人民解放军总医院营养科研究员
侯玉瑞 中央国家机关烹饪协会副秘书长
如果考古学家发现了恐龙化石,首先要根据化石判断这个恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙,依据的就是牙齿结构。人类包括门牙在内,前面八颗牙叫切齿,用于切咬果蔬,就是切蔬菜和水果的纤维用的;后面的20颗槽牙,叫臼齿,是用来磨碎谷物、豆类和种子类食物用的;惟独4颗犬齿是为撕咬肉类用的,所以多吃蔬菜才是更加合理的饮食结构。
广西巴马地区的长寿老人很多,是长寿之乡,当地有这样一句话:“辣椒当盐,合渣过年。”这里的合渣就是将黄豆加水磨碎,与白菜、芥菜、南瓜苗、红薯叶等混煮成的健康菜品,其中蔬菜的作用不言而喻。
中国的古籍《尔雅》中说:“凡草可食者,通名为蔬。”意为:凡是草,只要能够食用,就是蔬菜。古话说:“欲得长生,肠中常清,欲得不死,肠中无滓。”——便秘是“万病之源”。美国《科学》杂志曾经发表研究文章指出:乳腺癌与便秘有直接的联系,因为便秘会直接影响肠道内的生态菌群,造成“梭状芽孢杆菌”等有害细菌增殖,这些细菌会代谢制造出和雌激素相似的物质,机体吸收后会起到和过量的雌激素相同的生理效应,而毒素的大量累计,则成为了形成癌症的潜在危机。
研究表明,多吃蔬菜可以从三个方面有效阻击癌症。
蔬菜中含有大量的“植物营养素”,吃蔬菜是我们摄取各种维生素、特别是维生素C以及类胡萝卜素、矿物质和微量元素的主要来源。实践证明,生吃蔬菜不仅可以最大限度地留住营养,还有防癌抗癌和预防疾病的神奇作用。特别是十字花科的蔬菜中含有干扰素诱生剂,它作用于人体细胞的干扰素基因,可诱生干扰素,成为人体健康“卫士”,有抑制细胞癌变和抗病毒感染的作用。但因蔬菜中的“干扰素诱生剂”不耐高温,生食才能发挥作用。
生食蔬菜方法很多,除了凉拌菜以外,赵老师在节目中还特别介绍给大家,自己在香港的见闻,当地很多人对于五绿汁的独特喜爱。如果您也希望自己年轻、少生病,不妨可以试试饮食中加入五绿汁。将食材一并放入榨汁机中,每日晨起饮用即可。
如果不能生吃的蔬菜该怎么办呢?给大家推荐蒸菜。蒸菜与煮菜适合牙口不好的老年人,蔬菜过度蒸煮也会造成营养素损失,而短时蒸菜则不会使菜过熟。现代人饮食不健康的表现之一就是做饭放油过多,蒸菜除了尽可能保留蔬菜的营养活性,还符合低温、无油烹饪的特点,是真正的健康菜。
大白菜原产中国,也是十字花科的蔬菜。中国是大白菜的故乡,有六千多年的栽培史。白菜古代名“菘”,青口白菜里所含的淀粉不易溶解于水,经过较长时间储存,在菜体内淀粉酶的作用下,逐渐水解成麦芽糖,麦芽糖经过麦芽酶的作用又变成葡萄糖。霜降后白菜口味变甜,就是因为部分淀粉转化成葡萄糖的缘故。
民间有“白菜吃半年,医生享清闲”的谚语,用大白菜根煎汤治疗感冒,疗冻疮。多食大白菜能预防便秘,防治痔疮及结肠癌。
芥末墩被称为凉菜里的首席,盛行在冬季和初春时吃。食用时,要用干净筷子把芥末墩儿逐个夹出来,放在小碟内,再倒些原汤,酸、甜、脆、辣、香五味俱全。芥末墩儿的制作方法分四步:
专家提示,做菜时要尽量选用新鲜蔬菜,鲜菜水分足、营养素含量高,吃新鲜的蔬菜可以获得更多的营养素;对能带皮吃的,尽量不要去皮;蔬菜应先洗后切,否则由于切口多,在洗涤时营养素流失会很严重;不要将切好的蔬菜放在水里浸泡,或长时间放置后再炒。。
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