养生堂视频2013年02月16日,健康美味烹出来,冬季养生餐,侯玉瑞,王凤岐
冬季养生餐、煮、汤、羹、汆、元宵、汤圆
专家：侯玉瑞 中央国家机关烹饪协会副秘书长 全国烹饪名师
王凤岐 著名中医内科专家 主任医师 教授
中医认为冬季是适合温补的季节，冬季饮食应以温补食物为主。除了选择适合的食物之外，不同的烹饪方法也能达到冬季养生的目的。那么适合冬季进补的食物有哪些？冬季应该选择哪种烹饪方法？敬请收看中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞、著名中医内科专家王凤岐主讲的《健康美味烹出来》。
适合冬季养生的烹饪方法是煮法，其中以煮羹为最佳。汤和羹都是煮的方法，区别在于，汤通常不加芡粉，羹类的菜肴以勾芡为主。从营养上来讲，羹类的食物更易于消化。做羹的主要食材是淀粉，专家建议最好选择马铃薯粉这一类的生粉，这样勾出的芡才透亮。另外一定要等水开后再慢慢勾芡，糊化后要马上出锅。
由于淀粉类食物升糖特别快，因此专家提醒：糖尿病、胃酸的人尽量少吃淀粉类食物。
除了做羹外，冬季还可以选择用汆法制作菜肴。汆法适合鲜脆易熟的食材，而且要快速下锅，让它迅速成熟。专家推荐冬季可以制作萝卜丝汆丸子。在制作丸子时专家提醒肉馅一定要先打水，调味时一定要先搁味精，调匀后再放盐；肉馅做好后一定要冷水下丸子，这样做出来的丸子才会鲜嫩。
正月十五闹元宵，元宵（汤圆）象征着团圆与吉祥。很多人都会选择自己包汤圆。专家建议在包汤圆时，和的面既不能太硬也不能太软；第二不能包的太大；第三煮的时间要掌握好。另外专家提醒，元宵、汤圆粘性比较大，脾胃运化功能不好的人、血糖偏高的人、老年人和小孩都要少吃。
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