养生堂视频2013年6月2日,读懂标签 买对健康2,杨月欣,张俭波,食用油
食用油、饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、胆固醇、抗氧化剂、脂肪、反式脂肪酸
专家：杨月欣 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所营养研究室主任
张俭波 国家食品安全风险评估中心标准三部副主任
如何简单判断食用油的大致成份？专家提示，把油放进冰箱里，凝固的说明饱和脂肪酸比例较高；而不容易凝固的，则说明不饱和脂肪酸比例会更高。饱和脂肪酸会引起人体血脂增高，引发动脉硬化等心脑血管疾病。如今只要看食品包装上的营养成分表，就可以清楚知道油中饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的含量了。除此之外，还有哪些食品标签，可以帮助您选出一瓶健康的食用油呢？
食用油中的脂肪酸大体分为两类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还可细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同的食用油的脂肪酸比例不同，例如棕榈油、椰子油的饱和脂肪酸含量非常高，而橄榄油、山茶油的不饱和脂肪酸含量高，饱和脂肪酸相对含量要低许多。您可以根据家庭成员的身体情况，通过看食品标签来选择出一瓶最佳食用油。
很多人都觉得橄榄油好，是因为它不含有胆固醇。但是专家告诉我们，所有的植物油都不含有胆固醇。对于像橄榄油、山茶油这类高档食用油，其最大优势是不饱和脂肪酸的比例非常高，适宜血脂异常的中老年人。橄榄油是否老少皆宜呢？如果家中有正在成长发育的小朋友，专家建议最好不要长期单一食用橄榄油。因为橄榄油当中所含有的多不饱和脂肪酸——也就是必需脂肪酸非常低，不利于孩子的成长。
加工工艺的不同，也决定了食用油的营养成分不同。购买橄榄油时会发现瓶子包装上标注出“低温冷榨”或“初级压榨”等字眼。专家解释，这种往往是通过物理方法压榨的，对于食用油的营养成分保存得相对较好，污染少。而有些食用油是通过“浸出”的化学方法提炼，对于种子里的营养成分破坏较大。专家建议大家还是选择物理方法提取的食用油，对健康会更有益。
家庭中长期使用某一种单品油，对于健康不利。最好的办法就是高档油、常见油搭配使用，或者购买调和油也是一个不错的省事方法。专家建议购买调和油时，应注意看配料表顺序，往往排名前几位的油才是整瓶油的主要成分，而排名靠后的小油种含量非常少。
有些油当中由于不饱和脂肪酸的含量较高，极易氧化酸败，产生“哈喇”味，所以制作时会添加一些抗氧化剂。而有些油由于自身所含有的维生素E含量非常高，抗氧化能力很强，所以不用额外添加抗氧化剂，所以大家不必担心食用油中的食品添加剂问题。
专家提示，食用油是一种以“脂肪”形式存在的食物。在使用过程中，极易进入空气或者溅入水滴，发生氧化反应。所以食用油一旦产生“哈喇”味或者没有产生“哈喇”味但是已过了保质期，就不要继续再食用了，否则这种“坏脂肪”进入体内，会带坏身体里的好脂肪，破坏体内的酶系统，产生一连串恶性连锁反应。
除了这些看得见的食用油，我们往往还会吃进去大量隐形的油。专家提示，需注意食品标签营养成分表中脂肪含量的标注。巧克力、冰淇淋、爆米花等等零食中都含有大量的脂肪，这些作为隐性的油吃进去，怎么能不胖呢？
营养成分表中还有一项非常值得大家关注，它就是反式脂肪酸的多少。专家提示，如果食品标签的配料表里有“棕榈油”、“植物氢化油”、“人造黄油(奶油)”、“人造脂肪”、“氢化油”、“起酥油”、“精炼油”、“植脂末”等名称，都要意识到它们会含有反式脂肪酸。
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