养生堂2013年10月13日视频,孙燕,内外兼攻 克癌有道1,癌症
关键词：亚硝胺 黄曲霉毒素 发酵食品
专家： 孙燕 中国工程院院士、中国医学科学院肿瘤内科教授
癌症的发生究竟与饮食有着什么样关系？八十四岁院士有何防癌秘笈？10月13日17:25，北京卫视《养生堂》特邀中国工程院院士，中国医学科学院肿瘤内科教授孙燕，为您讲述《内外兼攻 克癌有道—1》。
孙院士告诉我们：“大蒜能够起到很好的防癌作用。”有研究表明，多吃大蒜的人得胃癌的风险会降低60%。但是大蒜只有被碾碎和氧充分结合后才会产生蒜素，而蒜素一旦遇热会失去部分作用。因此最好将大蒜碾碎生吃，或剁成蒜泥放在凉拌菜中。 适应症、禁忌、注意事项请收看本期节目。
专家提示：蔬菜、水果、肉类等食物中广泛存在硝酸盐，这种化学物质在通常条件下并不会对人体健康造成危害，只有在特定条件下才会转化成亚硝胺，而亚硝胺是明确的致癌物。研究发现，亚硝胺最容易存在于放久和腌制的食物中。
专家认为：腌菜我们经常食用，例如我们熟悉的四川泡菜、东北酸菜、河南腌菜、韩国泡菜，事实上，并不是所有的腌菜都会致癌，关键在于制作方法。更多内容请收看本期节目。
专家提示：黄曲霉毒素，是重要的致癌物质，它主要存在于发霉的食品中。我们的日常生活中，剩菜剩饭或者放久的了大米和花生最容易产生黄曲霉毒素。更多内容请收看本期节目。
我们在节目现场准备了很多蔬菜和水果，请孙老为大家从中挑出了有预防肿瘤作用的食品。孙老提倡多吃西红柿、芦笋、胡萝卜、西兰花、菜花等等食品。适应症、禁忌、注意事项等请收看本期节目。。
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