【养生厨房 20151221 播出】 菜名：苦瓜茄扇；
食材：苦瓜、茄子、马蹄
特点：苦瓜和茄子都是稀松平常的食材，可是今天被大厨巧妙的设计之后，两种食材都变了样子。苦瓜变得若有若无，茄子切得酷似扇子。不仅样貌变了，味道也都异于平常。苦瓜苦得能够接受，茄子多了一丝肉味。当然最重要的是两者的结合，组成了一道能帮助预防心脑血管疾病的美食——苦瓜茄扇，究竟这美味是如何制作，我们且去看看究竟。
步骤1：苦瓜很苦，所以不易被接受，夏大厨教我们如何让苦瓜的苦味变得容易接受，学会如何去“吃苦”。先将苦瓜去心，切成小粒，然后加蒜蓉辣酱和川味剁椒，比例各一半，量的多少根据自己喜好。
步骤2：只是用刀工处理和添加辣椒就可以去除苦瓜的苦味吗？当然不是，夏大厨还搭配了一个比较特别的食材，就是马蹄，将马蹄切碎，也加到苦瓜粒中，再加入蚝油和蒜末，搅拌均匀。夏大厨说了，马蹄和苦瓜可是绝配哦，比例是苦瓜三份，马蹄一份。搅拌好之后放置备用。
步骤3：茄子我们非常熟悉，可是茄扇是什么，您知道吗？夏大厨开始处理茄子了，噢，原来茄扇就是这样。
步骤4：将长茄子纵向分成两半后，开始切片，不过每一刀都不顶到头切，而且留出一部分不切断。差不多切5、6刀左右，切断出一块，这样每一块展开就像扇子一样了。这样不但解决了茄子不好入味的问题，吃的时候也更好夹，一口一个，是不是很巧妙，很方便呢。
步骤5：光是刀工处理，是不会像我们一开始说的，让茄子有肉味的，真正让茄子“变成”肉的，是接下来要加的这个调味品，肉桂粉。这个肉桂粉不但可以增添肉香，还能帮助我们活血化瘀，可以说是特别适合这道菜。茄扇撒上适量的盐拌匀后，我们就撒上一些肉桂粉，搅拌均匀。
步骤6：所有的准备工作都做好了，接下来，只需要把拌好的苦瓜酱料铺在茄子上，一起上汽蒸7分钟。短短七分钟之后，美味又养生的苦瓜茄扇就制作完成了。当然，不要忘记，出锅前撒上一把出锅蒜，茄子和蒜也是绝配哦。
