《肉食中的长寿密码》 关键词：饱和脂肪、不饱和脂肪、慢性无菌性炎症与慢性病、超敏感c反应蛋白、海鱼、亚麻籽
专家：洪忠新 中华医学会营养学分会副主任委员、首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任
几乎每个人都做过抽血化验，但您注意过化验单上的这项指标吗？超敏感C反应蛋白是提示身体炎症水平的指标，如果您的这项指标超出了0-3的正常水平，同时排除了其他细菌或病毒的感染，就要怀疑慢性无菌炎症的存在。慢性无菌炎症是血管内皮受损的最早阶段，往后发展就是我们熟知的斑块形成、斑块硬化、斑块脱落等。请继续关注北京友谊医院营养科主任洪忠新主讲的《肉食中的长寿密码》。
洪主任指出：脂肪类食物并不是三高等慢病的万恶之源，特别肥胖的人群、某些肿瘤病人在医生的指导下提高脂肪的摄入，对减肥和杀死癌症细胞都有帮助。对于我们普通人来说，只要在控制总量的前提下吃对比例就可以了。饱和脂肪（主要来自动物的肉、蛋、奶）、单不饱和脂肪（主要来自橄榄油和茶树油）和多不饱和脂肪（坚果、海鱼等）的比例应该是3:4:3。
目前我们摄入脂肪的最大问题，是多不饱和脂肪酸中N6和N3的不平衡。洪主任曾遇到一位饮食规律的糖尿病人，但空腹血糖居高不下，肾脏和眼底都发生了并发症，最后发现是长期吃单一的植物油所致。专家指出：N6脂肪酸主要来自植物油，目前我们摄入过多；而N3脂肪酸主要来自亚麻籽和深海鱼，我们摄入严重不足。建议有意识地每周吃两次三文鱼或带鱼，每天午餐和晚餐选择不同食用油，从而保证脂肪酸的均衡。
为了保证脂肪酸摄入的均衡，洪主任特别推荐了友谊医院营养科研制的料油。拿一升料油为例，组成包括500毫升花生油、250毫升橄榄油和250毫升亚麻籽油。将三种油按比例混合后倒入锅中，加入葱、姜、蒜、小茴香、八角、桂皮等香料，文火慢慢熬制20-30分钟即可。待凉后倒入油壶中，烹调时使用。
