【养生厨房 20160407 播出】菜名:玛瑙鲈鱼条;
食材:冬瓜、鲈鱼、香榧子
专家:张 晋 中国中医科学院西苑医院治未病中心主任
郝振江 中国烹饪大师
特点:清肠排毒是我们常说的身体调养方法之一,如何正确清肠、排湿毒而又不伤身体呢?养生专家张主任给我们推荐了冬瓜和鲈鱼的搭配。冬瓜清热利水,鲈鱼健脾补肾,增强运化。除此之外,张主任还推荐了一个她平时常吃的,既是药物也是零食的干果——香榧子。据说这个香榧子是非常好的润肠通便,祛湿排毒的食物。有了这三样食材,怎么结合才更美味呢?节目中烹饪大师郝大厨用这三个食材,制作了一道汁香味美的玛瑙鲈鱼条,下面我们就一起走进金龙鱼1:1:1带来的养生厨房学习一下吧。
步骤1:先将鲈鱼剔骨取肉,具体方法是,在清理好的鲈鱼,鱼鳃旁的鱼鳍下先划开一刀,再沿着背脊剌开一刀,然后用干净的抹布抓住鱼肚子,刀沿着鱼中间的大刺剌开,最后再去除鱼腹部的刺即可切成鱼条了。
步骤2:将切好的鱼条加料酒、葱姜、盐和香菜腌制备用。然后锅中葱姜爆香,煎炒鱼骨,炒香加开水烧制鱼汤。
步骤3:腌好的鱼条下煎锅煎制,先煎鱼肉,定型后再翻面,鱼条煎制焦黄后取出,锅中继续煎冬瓜条,可加葱、姜、蒜增香。
步骤4:冬瓜条煎黄后,下入煮好的鱼汤,调入蚝油、酱油、盐和糖,搅匀煮开后,下入腌制好的鱼条,烧制收汁,即可盛出。出盘后,撒上香榧子碎一同食用。