【养生厨房 20160420 播出】菜名：山菜花椒盐虾；
食材：菜花、虾、花椒
专家：左晓霞 解放军309医院营养科主任
何 亮 中国烹饪大师
特点：今天，厨房给您带来的是一道补充钙质，增强免疫的美味佳肴。说到这两种功效，主持人认为虾很合适，既补蛋白质又补钙质。营养专家推荐了十分常见的菜花，并告诉我们，菜花也是既补钙，还有很好的保健抗癌作用。可是这两个好东西很少搭配在一起，怎么做才好吃呢？烹饪大师何大厨给我们设计了一道干香菜肴——山菜花椒盐虾，里面的讲究可多了。究竟这里面有什么玄机，这道美味又是如何制作的呢？接下来我们就一起走进金龙鱼1:1:1带来的养生厨房了解一下吧。
步骤1：花椒下干锅，小火慢焙五分钟，期间可处理虾。
步骤2：虾洗净，取虾线，然后沿背部片成两半，内侧撒少许盐和适量淀粉，虾头处淀粉可略多，然后静置备用。
步骤3：将焙干的花椒倒出到菜板上冷却，散发水汽，然后用擀面杖擀碎放入碗中，按10份的花椒搭配1份的盐的比例调盐搅匀。
步骤4：椒盐制作完成后，开始煎虾，下锅前先将虾表面的淀粉，尽量拍入虾肉中，避免糊锅，锅中油温5成热左右，虾内侧虾肉面先煎，一面定型后，翻面改中火，煎烤虾皮。
步骤5：虾挪到锅边，下洗净切好的菜花，将锅倾斜，主要煸炒菜花这边，待菜花煸香上色，再将虾盖在菜花上，注意是虾皮朝上，虾肉贴着菜花，让虾肉吸收菜花的水汽。
步骤6：最后撒上椒盐，炒匀出锅。
