《不生病的冬季进补智慧—1》 关键词：贫血 铁 吃素患脂肪肝 兔肉 杏鲍菇 发酵豆制品 维生素B12
专家：王兴国 大连市中心医院临床营养科主任
有这样一类食物，是家家户户的冬季餐桌上不可缺少的，但是专家却说，吃得太多或者太少，都会出问题！究竟是什么不正确的吃法，让二十年后的李然和二十年后的刘婧“疾病缠身”？专家带来的真实病例中，为什么自以为健康的饮食方式，会带来严重贫血和不可思议的脂肪肝？何亮大厨现身节目现场，他带来的这道新派菊花鱼能同时解决李然和刘婧的“营养短板”吗？请关注由大连市中心医院临床营养科主任王兴国主讲的《不生病的冬季进补智慧—1》。
最新的调查数据显示，我国居民人均每天摄入肉食的总量是合理的，但为什么冠心病、脑梗、甚至恶性肿瘤的发病率越来越高了呢？其中因素之一是摄入肉类的结构并不合理，猪肉摄入得太多，会让饱和脂肪含量过高，（注意您以为很瘦的排骨其实也含有较高的饱和脂肪）！同时鱼虾等白肉（注意兔肉也是白肉、推荐替代猪肉）摄入较少，让您虽然每天都在吃肉，但吃得并不“划算”。该如何“划算”地吃肉呢？王兴国老师给出了六大建议，能帮助您零负担享用肉食。
针对一些已经患有“三高”等慢性病，因此不敢太多吃肉的人群，王主任也给出了全面营养、合理膳食的指南。偏素或全素的人群在每天的饮食中应该对照下图，满足八类营养的摄入。其中特别要指出的是，豆瓣酱、豆豉、酱豆腐等发酵豆制品中含有丰富的维生素B12，是偏素或全素人群每日必备的，能帮助这类人群预防贫血和神经系统疾病。另外，王老师自己的经验是从不吃“纯”的白米饭，也就是粗粮和全谷与大米搭配，您也可以从今天起，给您家的主食“改头换面”。
如果您爱吃肉又要考虑到健康问题，有一道菜推荐给您，既可以减少肉食在您总膳食中的比例，又能满足吃肉的口感，同时还能摄入高质量的优质蛋白，这道菜就是何亮老师现场推荐给李然和刘婧的——新派菊花鱼，它选用了哪种食材能同时满足这么多好处？又该如何制作呢？请关注本期节目。