【养生厨房 20170208 播出】菜名:炸春段;
食材:鸡蛋、韭菜、猪肉丝、绿豆芽
专家:左小霞 解放军309医院营养科主任;何 亮 中国烹饪大师
特点:冬去春来,万物复苏。自古迎春就是一种传统,而这种传统当中,咬春又最为贴近生活。常见的咬春方式有吃春饼,吃春卷,今天,烹饪大师何大厨就教给大家另一种传统咬春美食——炸春段。如何做个地道的炸春段?炸春段里放绿豆芽还是黄豆芽更健康?我们一起走进金龙鱼1:1:1带来的养生厨房了解一下。
步骤1:鸡蛋打散,加适量浓稠的水淀粉和少许盐搅拌均匀,煎锅抹少许油,热至微烫,下入蛋液转匀后倒出多余蛋液,待蛋皮定型边缘翘起,揭开蛋皮翻面再烫一下,依此方法制作若干蛋皮备用。步骤2:肉丝加蛋清、淀粉、盐、料酒腌制上浆。锅中加少许油,低温下入浆好的肉丝,快速炒散,再炒入绿豆芽,变软后调入盐和糖翻炒均匀。步骤3:下入韭菜梗的部分,焯匀装盘,再立即将韭菜叶的部分放在菜上面,然后搅均静置备用。步骤4:制作面糊,取三份面粉、一份淀粉和一小捏干酵母,加35到40度左右的水搅匀备用。步骤5:将炒好的菜卷入蛋皮中,用面糊封口,再沾满面糊,下入五成热的油锅炸制,下锅后改中小火,炸至表面金黄,即可盛出食用。