【养生厨房 20170624 播出】菜名：荷叶丸子汤；
食材：鸡胸肉、荷叶、香菇、笋、黄豆芽、白萝卜
专家：张 晋 西苑医院治未病中心主任
夏 天 中国烹饪大师
特点：荷花可入肴，清鲜诱人，不论鲜干荷叶均可食用，是夏时清热解暑之良品。“荷叶鸡”、“荷叶粥”等名菜十分常见，今天我们用荷叶做素高汤并汆丸子，颜色淡绿，甜美清香，是老少皆喜欢的夏令美食。接下来我们一起到金龙鱼1:1:1带来的养生厨房，学习这道鲜美消暑的荷叶丸子汤吧！
步骤1：制作鸡肉馅，鸡胸肉、葱姜水（鸡胸肉：葱姜水 1斤：4两）放入破壁调理机打成泥，倒出鸡肉馅加入盐调味，再加入鸡蛋清快速地顺着一个方向搅打上劲，加入莲子泥（大火蒸干莲子15分钟，之后用刀碾碎即可），放入冰箱冷藏室15分钟“醒”馅，最后加入水淀粉即可。
步骤2：熬制素高汤，冬笋、白萝卜、黄豆芽、香菇一并下锅煮40分钟（也可以将上述食材一并放入电饭锅中，调至煲汤或煲粥档位），出锅前放入荷叶。
步骤3：鸡肉丸凉水下锅，待丸子慢慢漂浮在水面即可加入适量盐、糖调味，出锅。碗底加入莼菜，浇上丸子汤即可。
