【养生厨房 20180104 播出】菜名：水煮牛肉；
食材：牛里脊、白菜、芹菜、花椒、辣椒、黑胡椒、豆瓣酱、豆豉等调料
专家：左小霞 解放军309医院营养科主任
张 晋 西苑医院治未病中心主任
沈 晨 北京中医医院脾胃科副主任医师
郝振江 中国烹饪大师
特点：庆祝《养生厨房》开播三周年，三位专家齐聚一堂。最有味道的郝振江大厨为大家带来拿手川菜——水煮牛肉。郝老师告诉大家，俗称旱火锅的水煮牛肉有两个关键步骤，川菜秘料胡辣子结合神秘素双油，做到少油还美味，香辣而不燥。下面我们就一起到金龙鱼1:1:1带来的养生厨房学习一下吧。
步骤1:牛里脊切一公分左右的片，一斤牛肉分多次打入总共约四两左右的水，再加入盐、生抽、蛋清、淀粉搅匀上浆。
步骤2:锅中加油制作底料汤汁，炒香干辣椒和花椒，再下入葱、姜、蒜炒香，调入豆瓣酱炒匀后，加干豆豉和醪糟汁后烹入料酒，倒入清水，调入糖、生抽、黄豆酱、蚝油熬煮汤汁。
步骤3:另起一锅，加少许底油，爆香葱、姜、蒜后下入香葱段和芹菜段，再下入白菜炝炒至微微发蔫，然后倒入滤渣的底料汤汁，煮开白菜后，捞出盛入碗中。
步骤4:汤汁开小火，下入腌制好的牛肉片，全下锅后改中火煮熟，连汤一同浇在白菜上。
步骤5:最后将干焙好的干辣椒和花椒放凉切碎后，混合撒到牛肉上，再浇上搭配了香油烧烫的色拉油，一同食用。
