本页提供2016年10月1日科教频道cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是陈伟。主题是《开门七件事-油》。主要介绍正确吃油保健康等相关内容。久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
图：开门七件事-油
我国人均食用油的摄入量是有很严格的标准的，2016年新推出的《中国居民膳食指南》推荐成人一天的用油量为25-30克，如果您是三口之家，就是六桶5升的油。但是实际上成人一天的用油量为49克，如果您是三口之间，就是11桶5升的油，大大超标了；如果三口之家经常下馆子，就是14桶油，更是超标了。
油并不是坏东西，它可以给人体提供能量、养分、还可以起到保护作用。完全不吃油对身体不好，但是吃多了也不好，油吃多了会导致血管堵塞，久而久之会导致动脉粥样硬化；其次过多的脂肪会溢出到脏器表面，形成脂肪肝、脂肪胰、脂肪心脏等等；第三过多的脂肪会导致癌症的发生风险升高。
图：肥胖与癌症的关系
大豆油，最适合高血压患者的食用油。大豆油富含亚油酸和阿尔法亚麻酸，有利于稳定血压，防止血栓的形成，阿尔法亚麻酸与亚油酸成1:4时，辅助平稳血压，若亚油酸过多，导致心脑血管风险。富含阿尔法亚麻酸不耐高温，适合炖煮，不适合煎炸。
玉米油，最适合高血脂患者的食用油，玉米油中富含植物甾醇（又名植物库存）可以对抗胆固醇，辅助调节血脂。
葵花籽油是最适合秋天食用的油，富含胡萝卜素，胡萝卜素促进黏液分泌，保护黏膜，促进黏膜修复，减少细菌侵入。葵花籽油富含胡萝卜素，长时间高温烹调，油中大量营养流失，如：胡萝卜素、必需脂肪酸。200°油温超过2分钟以上可能产生致癌物杂环胺。
橄榄油，厨房必备用油，极大地保护心血管。坚持食用，可降低血胆固醇13%，一周可见疗效，其富含单不饱和脂肪酸，可降低胆固醇和甘油三酯，提高高密度脂蛋白胆固醇，降低低密度脂蛋白胆固醇，是世界公认的健康油，可预防心脑血管疾病，同时富含必需脂肪酸，稳定血压。初榨橄榄油不仅适合凉拌，也适合煎炒烹炸；橄榄油炒菜遇热膨胀，相比其它食用油，可少用1/3的量。秋季嗓子干哑，缓慢饮用少许橄榄油，滋润保养呼吸道，辅助调节三高。
油脂酸败，食用油颜色过深，不仅减少营养物质，更增加致癌风险。食用油打开后，与空气接触会氧化，尽量早点用完，可使用深色不透光的小油瓶，也可用塑料袋密封油瓶，减缓油脂酸败。厨房中有富含抗氧化剂的调料，放进食用油中，可避免油脂氧化，延长保质期，如：丁香的醇类、酚类，桂皮的衍生物，但需放在阴凉干燥通风处，尽量1年内用完，高温导致食用油酸败变质，产生的杂环胺致癌，尽量低温使用。购买小包装油瓶，现买现吃，不易酸败，各种油都要摄入，保证营养均衡。
20161001健康之路视频和笔记:陈伟,正确吃油保健康,膳食指南