本页提供2019年1月16日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《守好“三高”饮食安全门》。主要介绍低脂烤鸡翅的制作方法，什么样的肉铁含量高，三高人群该如何饮食等相关内容。久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

图：守好“三高”饮食安全门

范志红：中国农业大学食品学院副教授。

牛肉食用要限量，牛肉、羊肉、猪肉等饱和脂肪含量和铁含量均较高，口感柔嫩、味道香浓的肉制品中饱和脂肪含量比较高。但是饱和脂肪含量过高，对“三高”病情的控制，心脑血管疾病的预防，身体的炎症反应控制有碍。

肉的颜色越红，铁含量越高。铁元素太多会促进体内的氧化反应，使人患心脏病、癌症的风险增高。研究表明，每天摄入的红肉超过100克，就会有升高血压的风险。有三高隐患的朋友，每天摄入红肉（纯肉）不应超过75克。

去皮的鸡肉中不饱和脂肪酸比例大，更适合三高人群。鸡肉也含有脂肪，鸡的脂肪含量跟育肥程度、年龄、品种有很大的关系。但去皮的鸡肉脂肪含量比较低。鸡肉可以安全吃，但注意鸡肉的烹调方式。

鸡翅，脂肪是鸡肉中含量教高的，但它饱和脂肪含量不高，含铁量也不高，对于很多既想品尝鲜美肉质，又想吃的营养一点儿的三高人群，可以尝试一下低脂肪的烤鸡翅。炸鸡腿就不仅仅是鸡了，还包了很多面粉，炸出了厚厚一层硬壳就不适合三高人群了。

低脂烤鸡翅的制作方法：选择冰鲜的鸡翅，直接放入电饼铛烤盘里烤8分钟；另外找一只锅锅中放入盐和花椒粉、黑胡椒、芝麻小火焙干；等考好的鸡翅出锅后撒上椒盐即可食用。

鸡胸肉虽然柴，但是我们也可以用一些方法让它变的好吃一些。金针菇焯水捞出备用，将煮熟的鸡胸肉掰成细丝，用生抽酱油澥麻酱，再在麻酱里加入米醋、糖备用；黄瓜、红椒切丝备用；将金针菇、鸡丝、黄瓜丝、红椒丝、葱丝、辣椒摆盘后将加热后的花椒油淋在所有的丝上面即可。

火腿最好不要经常吃。火腿在制作的时候加入了大量的盐，一是作为防腐剂，二是使得肉的保水能力提升，但同时钠元素的含量也增加了，钠过量对身体有害。

盐过量不利于三高病情控制，同时高盐饮食会扰乱肠道菌群，破坏身体健康。如果平时爱吃火腿，控制食用频次，过节时候吃点就行了。

20190116健康之路视频和笔记:范志红,低脂烤鸡翅,高盐饮食(重播)

核心内容: 三高 健康之路