记忆力衰退、抵抗力下降、皮肤松弛，都是吃素惹的祸？点心、油炸食品吃多了会引起心血管疾病？甚至引发冠心病？
一起听听专家解读—如何通过健康饮食给寿命“存钱”！
史文丽 副主任营养师
中国康复研究中心 临床营养科
脂肪是长寿的“本钱”，是人体的重要组成部分和储能物质，人体重要营养素之一。科学搭配脂肪的种类，不仅可以预防慢性病的发生，加强脂肪的功能作用，还能补充人体无法合成的一些必需氨基酸。
脂肪的作用有很多，对于老年朋友来说，最重要的是这三个。
脂肪是大脑必不可少的营养成分。人的大脑中，脂类物质和不饱和脂肪酸分别占50%和10%以上，脂质物质可以帮助大脑维持良好的功能，延缓衰老，增强记忆力。
脂肪组织特别柔软，包裹在重要器官的外面，可以防止重要器官之间互相摩擦，减少损伤；脂肪还有缓冲的作用，能保护人体器官在运动中不受损伤。
脂肪可以在皮肤表面形成皮脂层，使皮肤润滑的同时还能抵御外部细菌侵蚀，防止感染。缺少脂肪，皮肤会变松弛、变薄。
摄入不饱和脂肪酸可以增加皮肤水分，还可以增强皮肤弹性。
65以上的老年人，推荐摄入花生油、菜籽油、橄榄油，每日食用油推荐摄入量为25~30克。
脂肪酸的种类决定了油的特性和生理功能，脂肪酸包括三种：饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸可以起到降低甘油三酯、降低胆固醇、防止动脉血管硬化的作用。
花生油
花生油富含的不饱和脂肪酸组成比例相对平衡，另外花生油中的亚油酸能与胆固醇结合，帮助调节血脂。
茶籽油、橄榄油
茶籽油中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量都比较低，单不饱和脂肪酸比例偏高；橄榄油脂肪酸比例和菜籽油相近，但性价比高。
猪油
猪油里饱和脂肪酸含量高，多吃猪油易引发“三高”，导致血脂增高、动脉粥样硬化。
补充脂肪推荐老年人红肉多吃里脊，白肉多吃海鱼。
红肉：里脊
老年人每日红肉类的摄入量应控制在50~75克。
五花肉和排骨中的脂肪含量高，不建议作为老年人脂肪摄入来源。里脊作为红肉当中脂肪含量较低的红肉，适合用来适量补充脂肪。
白肉
带鱼、野生三文鱼等海鱼，体内ω-3脂肪酸含量高，适合用来补充人体脂肪。
注意：带鱼体内ω-3脂肪酸含量高，肉肥刺少，味香，更适合老年人食用。
点心
制作点心的起酥油里含有大量反式脂肪酸，会危及健康，点心不能帮助攒生命的"本钱"。
过量摄入反式脂肪酸会增加冠心病风险
反式脂肪酸和饱和脂肪酸有引起心血管疾病、尤其是冠心病的风险。
油炸小吃
油反复使用或高温都会危害到人体健康
在高温的情况下，油中富含的脂肪酸发生反应，产生环状单聚体、二聚体、三聚体、杂环胺类等有毒物质，会损害人的身体健康。
坚果
坚果里不饱和脂肪酸含量较高，能起调节血脂、降低胆固醇的作用；坚果里含有的植物甾醇能抑制胆固醇吸收，降低动脉粥样硬化的风险。
老年人需要严控制、科学搭配的“多”吃：健康的油、里脊肉、海鱼、坚果，经常地补充一些脂肪，给寿命存钱！