本页提供2022年3月22日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《营养专家的控糖攻略（中）》。主要介绍会吃肉能控糖，食用过度烹调肉类的危害，控糖妙招，健康吃肉小贴士等相关内容。久久养生堂提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。
范志红：中国农业大学食品学院教授。
肉类是我们膳食当中蛋白质的一个重要来源，如果我们的蛋白质特别缺少，铁也特别缺少的时候，肌肉必然就不足。松软、数量不够。而肌肉是一个容纳血糖的重要组织。
肌肉运动是有利于降低我们的血糖水平的，肌肉可以帮我们控制血糖，吃肉可以长肌肉。但是吃肉不一定长肌肉。吃不对了肉可能还增加糖尿病的风险。
图：吃肉可以长肌肉
如果身体没有锻炼的话，就不会有长肌肉的需求，所以说吃的肉并不能让你的肌肉更多，也不能让你控血糖的能力更好，所以吃和锻炼这两者都同时有的时候，你吃进去的肉才会使得肌肉更加强壮，另外就是吃的肉是不是超过了身体的需要？如果说吃了太多肉类，多余的就会变成肥肉长在身上，甚至如果吃肉吃的不合理的话，肌肉里边肥肉多了，肌肉消耗能量的能力下降了，那么会形成胰岛素抵抗，肝脏里面脂肪多了也会形成肝的胰岛素抵抗，血糖就无处可去，于是就堆在血管里形成血糖高的状态。
猪肉、牛肉、羊肉、所有动物内脏均为红肉，《中国居民膳食指南》建议，每天摄入量为40-75克为正常标准。
鸡肉、鱼肉均为白肉，有研究表明，每天摄入量可适当增加，超过75克，也不太会增加糖尿病风险。
图：肉类蛋白质VS肉类饱和脂肪
若经常食用烧烤类红肉，每周超过170克，可能会增加患糖尿病风险，糖尿病患者在饮食上需注意。长期食用过度烹调、颜色过深的红肉，患糖尿病风险增加44%，长期食用过度烹调、颜色过深的白肉，患糖尿病风险增加15%。建议炒、炖、煮，这几类烹饪方式与糖尿病风险关系较小。
专家提示：糖尿病患者和肥胖人群要控制好血糖，更应远离烧烤类食物，远离肥肉、远离各种加工肉制品。
控糖佳品－凉拌鸡丝
料理凉拌鸡胸肉时，可加豆芽、莴笋丝、黄瓜搭配，增加爽口口感，也可加入少许芥末汁，能使菜品味道更清新。
控糖妙招－隔水炖
隔水炖肉能使肉口感好、香味足。
健康吃肉小贴士
烹调肉类时不要超过120摄氏度，超过120摄氏度会产生有害物质，不利于控好血糖。火锅涮肉时也需控制脂肪量、肉的数量。 糖尿病患者应远离加工肉制品。
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20220321健康之路视频和笔记:范志红,控糖,糖尿病,肥胖,冠心病