2.加蛋白37G拌匀
3.加食用色素拌匀
4.蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡
5.糖84G加水25G煮到120℃，我没有温度计，就凭感觉乱煮的。煮到图片上这种透明光亮并且有点粘稠度的感觉
6.煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中，边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角。如图示，打好的意式蛋白霜很有光泽
7.将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀
8.装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形，我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已
9.用手蘸一点点水，把表面的尖角压平
10.晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱
覆盆子奶酪夹心马卡龙
材料：蛋白2个、白砂糖50克、糖粉90克、杏仁粉80克、动物性鲜奶油50克、奶油奶酪50克、覆盆子果泥2大匙、红色食用色素少许
马卡龙的制作方法
做法
1、将蛋白打至9分发（比湿性发泡略硬），打发过程中40克糖分三次加入。
2、加入过筛的杏仁粉和糖粉，用橡皮刮刀反复压下翻起，搅拌至面糊均匀且有光泽，加入少量食用色素拌匀。
3、将面糊装入裱花袋中，在铺硅胶垫的烤盘中挤直径2-3CM的圆球，烤箱180度预热5分钟。将预热好的烤箱关火，打开烤箱门用手试一下温度，感觉不是过热时放入马卡龙，关上烤箱门焖5分钟后取出，用手轻轻按马卡龙表面，如果不粘手即可烘烤，200度烘烤至四周出现裙边马上转140度继续烘烤10分钟，如果怕表面上色过重可以加盖锡纸。
4、室温软化的奶油奶酪加入10克糖搅拌均匀。