4、快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起，关火后，快速搅拌。
5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起。
6、用筷子把面糊搅散，使面糊散热，待面糊冷却到不太烫手，加入鸡蛋，分几次加入鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后再加下一次。
7、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落。
8、将面糊装进裱花袋中，用花嘴把面糊挤在烤盘上。
9、把烤盘送入预热好210度的烤箱，烤12分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。（一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。）
10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面挤入奶油就可以了。
泡芙空心饼
材料：
A.低筋面粉55克
B.黄油50克，水50克，盐0.5克，糖5克
泡芙的做法
C.鸡蛋85-100克
做法
1.将低筋面粉过筛。
2.将B料混合放入小锅，开火加热，沸腾后加入面粉，快速搅拌锅内所以材料，拌成面团后关火，关火后仍需要不断搅拌，让面团能降温。
3.鸡蛋打散，在面团温热时将鸡蛋一点点加入到面团中，每加一点鸡蛋就搅拌均匀，直至鸡蛋完全加入，木铲盛起面糊呈倒三角状，并且能够缓缓的滴落下来即可。
4.烤箱预热180度，0.3厘米的小圆嘴装入裱花袋，然后将面糊倒入裱花袋，挤出图形，用喷雾器远远的喷一层薄薄的水雾。
5.将烤盘放入烤箱的中层，上下火，烘烤15分钟左右。