酒渍樱桃舒芙蕾芝士蛋糕
材料:海绵蛋糕底----1cm厚蛋糕一片(我省略了)
奶油奶酪250g,细砂糖1----50g(我用30g),细砂糖2----50g(我用30g),鸡蛋----3个(中等大小,每个50~55g),柠檬汁----15ml(我用的新鲜柠檬,浓缩柠檬汁也是可以的),淡奶油----40ml,玉米淀粉----25g,酒渍樱桃----适量
做法
1、准备好全部材料。模具内侧抹上一层黄油,然后垫好油纸。如果是活底模,那么模具外面包上两层锡纸。
2、将软化的奶油奶酪放入打蛋盆中,用手动打蛋器或者刮刀拌至顺滑状态,基本没有大颗粒即可。
3、加入细砂糖1,继续用刮刀或是手动打蛋器拌匀,直至砂糖基本溶解。
4、分次加入蛋黄,每次都要等到前一次加入的蛋黄与奶酪糊混合均匀后,再加入下一次。
5、依次加入柠檬汁,淡奶油,搅拌均匀。
6、筛入玉米淀粉,拌匀。
7、蛋清先加入几滴柠檬汁,搅打至粗泡状态后,再分2次加入细砂糖2,打发至湿性发泡的状态,即提起打蛋器,打蛋头上出现大的弯钩。
8、烤箱预热150度。分次将打发好的蛋白与奶酪糊混合均匀,注意要轻柔而迅速的翻拌或是切拌,不要画圈搅拌。
水果舒芙蕾的做法
9、在模具底部放上沥干水分的酒渍樱桃,再将拌好的蛋糕糊倒入模具中,然后将模具在台面上轻震几次,震出表面的大气泡。
10、取一个比模具大一些的烤盘,将模具放入烤盘中,再注入开水,水量到烤盘的一半高即可。
11、送入预热好的烤箱,中层,上下火,150度,水浴烘烤40分钟左右,至蛋糕体积稍稍膨胀,表面金黄。
12、然后将烤箱温度调到200度,继续烘烤5分钟至表面上色,即可出炉。
13、出炉后,用手抓住模具一边,倾斜模具滚几圈,你会发现蛋糕已经和模具分离开了。
14、然后取一个茶杯放在模具底部,脱模,揭去油纸,再将模具周围的圈圈套上,放凉后入冰箱冷藏一夜后切块食用。