红豆千层蛋糕
海绵蛋糕体:鸡蛋5个,低粉150g,糖150g,椰奶30g,植物油30g,发粉1/2茶匙,盐1/4茶匙
红豆咖椰层:罐头糖浆红豆1罐425g,浓椰浆400g,清水700ml,绿豆粉1条100g,燕菜粉12g,幼糖50g、班兰叶5片,盐1/2茶匙,香草精和红色素几滴
做法
1、鸡蛋加盐底速打至起大泡泡,一次性加入糖高速打发。
2、低粉和发粉过筛,分两次加入蛋糊轻轻切拌均匀。
3、椰奶和油混合,加入1/3的蛋糊搅拌均匀。
4、再倒回(2)中切拌均匀,倒入铺了油纸的模具。
5、放入预热的烤箱170度烤35分钟或至熟。
6、取出倒扣,稍凉后脱模,完全冷却后把较深的蛋糕外皮切除,横切成三片圆片。
7、准备两份100g沥去糖浆的红豆粒,把其余的红豆和糖浆打成泥。
8、过滤浓椰浆,加入盐、绿豆粉和燕菜粉搅拌至没颗粒备用。
千层蛋糕的做法
9、班兰叶和清水倒入锅里煮至出香味,把班兰叶取出。
10、加入糖、红豆泥、香草精和红色素煮滚,改小火。
11、倒入(8)快手搅拌至浓稠即关火。(不需要煮滚)
12、倒一层咖椰进模具,盖上一片蛋糕体轻压,然后铺上一层红豆粒。
13、重复以上的步骤至最后一层咖椰,轻敲几下使咖椰填满模具之间的空隙,盖上蛋糕垫。(用重物体压住蛋糕垫,以免蛋糕浮起)