香草蛋挞
主料：面料500克，黄油500克，水150克，鸡蛋10个，牛奶350克，白糖300克，香草粉适量。
做法
1.把面粉125克加黄油和匀待用。
2.把375克面粉加水与2个鸡蛋和匀，放在黄油面上包好，开酥后待用。
3.把开好的酥擀成3毫米厚的片，放入盏中待用。
4.把牛奶、白糖放入锅中煮开，8个鸡蛋去皮放入盆内打碎，把冷却到80度的牛奶倒入鸡蛋盆内，边冲边搅拌，放香草粉搅匀放入盆内，倒入每个盏上，用200度的温度烤熟熟即可。
水晶蛋挞
挞皮材料：澄粉60克，生粉25克，糖1大匙，色拉油1大匙，热水85ML，
挞水材料：鸡蛋1只，牛奶80ML，糖2大匙
做法制作挞皮：
1，澄粉+生粉混合，加入一大勺的白糖，倒入刚烧开的开水
蛋挞制作方法
2.搅拌，待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
3.加入少许无味油(推荐橄榄油，葵花子油.切勿用香油或花生油)，揉匀备用
挞水制作：
1.牛奶中加入白糖，搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
2.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀，搅拌均匀
3.过筛滤去浮沫(我过了两次筛，以增加口感的细腻度)，揪一块挞皮面按压成挞模的形状，倒入挞水，9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳