2．用打蛋器混合均匀。
3．蛋白38克加入蓝色和红色色粉各适量。
4．用匙子搅拌均匀。
5．把调匀色素的蛋白倒入杏仁糖粉中。
6．用刮板或刮刀充分搅拌成浓稠的面糊，后静置一旁备用。
7．把糖浆材料中的细砂糖和水放入小锅中，中大火开煮，同时把针式温度计的一头插入测温。
8．当糖浆的温度达到100度左右时，把意式蛋白霜材料中的蛋白放入盆中，加入蛋白粉。
9．用电动打蛋器开中低速搅拌。
10．直到蛋白霜打至十分发，提起打蛋头可以拉出直角时停止。
11．糖浆煮至118度时关火。把糖浆缓缓的呈细线状态倒入蛋白霜中（注意小锅不要离打蛋盆太近，也不要把糖浆倒在打蛋头上，以防烫伤），一边倒一边继续中低速搅打蛋白霜。
12．糖浆倒完后，打蛋器改高速搅打，左手不时的触摸整个打蛋盆壁外侧，当感觉温度到人体温度差不多（35度左右）时停止，这时提起打蛋头，可以看到蛋白呈现有光泽坚挺的棱角。
13．取1/3蛋白霜加入杏仁糊中，用刮刀或刮板先顺底部刮起再压抹在盆壁上，压抹时的方向是从盆子中间向四周压抹，重复这个动作直到蛋白霜和杏仁糊混合均匀。
14．再取1/3蛋白霜加入杏仁糊中，重复上一步的动作。
15．直到用刮板刮起杏仁糊均匀可以断续的向下滴落。（注意不是快速的滴落，此时杏仁糊还处于较稠的状态）
16．再加入余下的1/3蛋白霜，用刮板从底部刮起整片糊抬高手并慢慢抖动，让其自由落下，一直重复这个动作，大约10次左右。
17．此时整个杏仁糊用刮板舀起时，会像缎带般以交叠的方式落入盆子里，层叠的痕迹会在10—18秒左右消失，说明制作成功。
18．裱花袋里装入直径10厘米的裱花嘴，把杏仁糊装入裱花袋中，末端用夹子夹住。
香橙马卡龙的做法
19．在铺了油纸的烤盘上挤出大约2。5厘米的圆形杏仁糊（每个杏仁糊之间要问隔至少2。5厘米）。
20．将烤盘平放在桌子上，用手在烤盘的背面轻敲几下，这样可以震出杏仁糊中的气泡，明显的就用牙签挑破。
21．把烤盘放在通风干燥处晾25分钟左右，当用手轻轻触摸，表面已经形成一层极薄的表皮，手上也没有黏糊带起就可以入炉了。
22．放入已经预热至160度的烤箱烤8分钟，这时马卡龙已出现裙边，打开烤箱门2秒中散下热，把温度调至130度再烤8分钟即可。（判断马卡龙是否熟了，可以用手轻轻的晃动一下马卡龙，如果可以晃动，就需要再烤一会儿，如果一晃整个饼身都移动或是饼身不会晃动，就说明已熟）取出烤盘后，放在冷却架上完全冷却后再取下马卡龙饼。
23．马卡龙基础奶油霜（做法见下边）中加入奶油奶酪和蓝莓冻干粉搅拌均匀成馅。
24．把蓝莓奶酪馅挤在一半的饼身反面。中间留一个孔洞不挤满。在孔洞处挤上蓝莓果酱，再盖上另一片饼身密封冷藏一晚即可。