5、马卡龙之所以会出现裙边，是由于马克龙的表面结皮，烘烤时膨胀的物质从上面出不来，才从底下出来，所以马卡龙的表面一定要让其干燥结皮，才可以开始下一步骤。
6、我们还可以制作其他馅料来搭配马卡龙食用，来杯红茶也是不错的选择。
抹茶马卡龙
1.把杏仁TPT一起过筛，糖粉、抹茶粉以筛网过筛后备用。
2.让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细，再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
3.把绿色色膏加入作法2打好的面煳中。
4.将作法1筛好的粉加入作法3中，互拌至无干粉即可。
5.把作法4装入平口嘴的挤花袋内，在烤盘上挤出大小一至的面煳。
6.把作法8挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置，等约30分钟至面煳表面结皮。
7.将作法6结好皮的面煳，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门，再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
马卡龙做法
樱花马卡龙
1、樱花提前用水泡好，沥干水分。
2、杏仁粉加糖粉，过筛两遍，加19克蛋白，拌均备用。
3、19克蛋白+9克细砂糖打发。
4、13克水+42克细砂糖，煮至116度。