奶酪蛋糕做法：
6)将室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅打至顺滑，然后加入酸奶搅拌均匀，再加入蛋黄搅匀，将玉米淀粉筛入搅匀，把香草籽和牛奶加入搅匀，最后将拌好的面糊整体过滤一遍，使其更加顺滑细腻。
7)用打蛋器将蛋白打成不规则的细泡，一次性将120克细砂糖全部加入，搅打成粘稠但流动的蛋白霜即可。
8)将打好的蛋白霜缓缓倒入之前过筛过一遍的乳酪糊中，用橡皮刮刀轻柔的翻拌均匀。
9)拌好后倒入事先准备好的模具中，模具底部包锡纸，烤盘中注入约1-2cm高的热水。
10)放入预热好的烤箱中下层，上下火先以200度烤约15分钟，然后降至150度继续烘烤40分钟左右。烤好后从烤箱中取出放凉，然后放入冰箱冷藏1夜后脱模。
美食小贴士
1.做好的海绵蛋糕面糊，要比模具的底部大一些，这样烤好之后才能裁出一个完整的蛋糕底部，并且蛋糕片要紧贴模具周围，不要有缝隙。
2.如果搅拌之前奶酪没有足够软化，可以隔着热水搅拌，这样可以更快使其变得顺滑。
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3.此配方中细砂糖一定要一次性的加入蛋白中，不然打不出顺滑流动的蛋白霜。
4.如果模具的高度不够或者面糊过多，可以在模具上面沾一圈油纸，这样做能够盛放更多的面糊。如果模具够高，这步可以省略。
5.烘烤前向烤盘中加的水，一定要是开水，烘烤中途如果缺水，可以继续注开水。
6.因为隔水烤的缘故，所以模具底部需要包上锡纸，以免水渗入模具。