6、另取一个干净无水无油的打蛋盆。倒入冷冻过的蛋白。 滴几滴柠檬汁。 打蛋器高速大发。出现鱼眼泡的时候加入3分1白砂糖。 出现明显纹路之后加入第二次白砂糖。 加入最好一次白砂糖搅打至大弯勾状态。
7、将3分之1蛋白糊加入到蛋黄面糊中!充分搅拌。搅拌均匀之后。加入余下的蛋黄糊快速搅拌。以免消泡。
8、搅拌好的面糊倒入事先准备好的烤盘中。使用刮刀铺满烤盘。放入预热好的烤箱中170度烤15分钟。(烤箱温度只是一个数值。请大家根据自家烤箱调整)提示：此款蛋糕卷的含油量很少。烘烤后体积不会膨胀。
9、烘烤至蛋糕体触感有弹性即可。烘烤时间过短会导致蛋糕体松散，过长则会导致蛋糕体干燥开裂。因此可分阶段烘烤。 靠触感来掌握烘烤时间。
10、将蛋糕卷从烤箱中取出。 从高空中摔下。 震出热气。 取一张油纸覆盖在蛋糕卷上。倒扣在网架上。 撕掉油纸。将撕掉的油纸盖着蛋糕体上。 放置在一旁放凉!
11、从冰箱中取出淡奶油。 加入蜂蜜。 打发至淡奶油明显纹路呈现明显纹路即可。
舒芙蕾蛋糕卷的做法
12、将夹心陷涂抹在蛋糕卷上色的一面并卷起。朝自己的这一面可以多摸一点奶油。靠近尾部不涂抹。 卷好的蛋糕卷用油纸包紧。一定要包紧。包好的蛋糕卷放入冰箱中冷藏1-2个小时。每次切蛋糕卷的时候。一定要用热水将刀温热。这样切起来蛋糕卷才好!
抹茶舒芙蕾芝士蛋糕
烤箱：COUSS-3501变温烤箱