d.倒回锅里加热,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态。
2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化。
3.隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。
4.鲜奶油打到7分发。
5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可。
6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊。
小诀窍
1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜。
2.取出凝固的果冻层,放在底层。
3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平。
4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压。
巧克力慕斯的热量
5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平。
6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上。
7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平。
8.盖上15cm的海绵蛋糕片,轻轻压实(可用平的烤模底压在上面),冷藏至凝固。
9.凝固后反转蛋糕脱模,表面淋上透明果胶,周围粘上装饰。