3.蛋黄加入白糖搅拌至颜色发白，再将(1)的牛奶慢慢加入，边加边搅拌，最后把混合均匀后的蛋奶液重新倒回会牛奶锅中，用小火加热，并不停的搅拌，直到里面的气泡消失，即可熄火;
4.加入鱼胶粉溶液搅拌均匀;
5.加入切碎的巧克力搅拌融化，冷却后备用;
6.淡奶油隔冰水打发至纹路清晰，加入冷却后的巧克力溶液，搅拌均匀即成巧克力慕斯糊。
牛奶巧克力慕斯的组装
1.将1片咖啡海绵蛋糕片放入模具底层，再上面刷上一层咖啡糖浆，倒入牛奶巧克力慕斯糊至模具1/2的位置。
2.再放入一片蛋糕片，刷上一层糖浆，倒入慕斯糊，入冰箱冷藏4个小时后即可食用。
芒果慕斯蛋糕
原料：蛋黄2个、细砂糖13克、水20克、玉米油20克、低筋粉33克、蛋白2个、细砂糖33克、柠檬汁几滴
芒果慕斯馅：芒果泥130克、牛奶75克、细砂糖37克、蛋黄1.5个、动物性淡奶油150克、糖粉15克、吉利丁片2片、新鲜柠檬汁1大勺
表面海洋果冻：锐澳蓝色预调酒160ML、雪碧80ML、吉利丁片2片
其他配料：白巧克力适量、消化饼干适量、椰蓉适量、动物性淡奶油150克、糖粉15克
芒果慕斯蛋糕的做法
1.吉利丁用冷水泡软，雪碧稍微加热至温，放入泡软的吉利丁。
牛奶巧克力慕斯
2.搅拌至吉利丁完全融化。
3.倒入锐澳预调酒。
4.搅拌均匀，放入冰箱冷藏3小时以上，至完全凝固。
5.然后用小刀切割成不规则的小块，放入冰箱冷藏备用。
6.消化饼干放入料理机中搅打成细末备用。
7.巧克力隔水加热融化。
8.将巧克力液倒入贝壳模具内，然后放入冰箱冷藏至凝固，脱模备用。
9.蛋黄 糖 水 油搅拌至乳化。
10.筛入面粉。