脆皮泡芙的做法
1.黄油30克切丁软化。
2.加入15克糖拌匀后略打发。
3.筛入40克低粉。
4.将所有材料拌匀成酥皮面团。
5.将酥皮面团分成三份，取两份各加入适量紫薯粉和抹茶粉揉匀。
6.将酥皮面团滚成直径3.5厘米左右的圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时。(后来制作中发现可以省略这步，直接取适量酥皮揉成团，按压成薄片也可)
7.蛋黄2个打散。
8.筛入低粉10克，玉米淀粉10克拌匀。
西树泡芙的做法
9.牛奶200克加糖40克加热至糖融化后倒入蛋黄糊快速搅拌。(注意牛奶不用加热至沸腾，搅拌速度要快，不然面糊会被烫熟成团)
10.将蛋奶糊过筛倒入奶锅中。
11.小火加热至蛋奶糊浓稠。
12.加入适量香草精，坐冷水中搅拌降温。
13.淡奶油打发至出现纹路。