卤牛肉的做法很多，要说正宗的做法知道的却不多，正宗做法做出来的卤牛肉味道非常鲜美，那么大家知道卤牛肉的做法吗?卤牛肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下卤牛肉最正宗的做法吧。
想要把卤牛肉做的好吃，那么一定要知道卤牛肉最正宗的做法，下面就为大家介绍一下卤牛肉最正宗的做法吧。
做法一
食材
八角10克、草果10克、桂皮10克、陈皮10克、丁香10克、小茴香10克、香叶10克、花椒10克、豆蔻10克、葱(切段)2条、姜(切片)1小块、大蒜4瓣、料酒2汤匙、老抽200ml、冰糖30克、盐1汤匙、高汤15杯、油3汤匙、牛腱2个、葱2条、姜1小块、料酒适量、卤汤1锅。
做法
1.五香料用水洗一下，装入布袋，将袋口扎紧，备用。
2.锅里放油，烧热，爆香葱段，姜片，蒜瓣，淋料酒后，加入老抽，冰糖，盐，高汤煮滚，将五香卤包放入，小火煮20-30分钟左右，使卤包的香味溶入汤里，将香葱段，姜片，蒜瓣捞出不要，就是卤汤了。
做法二
用料
牛腱500g、海盐1大勺、卤水一锅、蒜头3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、红辣椒1个、葱2根、香菜数根。
做法
1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜。
2.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用。
3.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右，卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时。
4.泡好的牛腱逆纹切成薄片。
5.将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁。
6.将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可。
菜谱小贴士
1、腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半。
2、牛腱不要卤的时间太久，半小时足矣，入味主要靠浸泡。
3、不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。
4、牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。