香椿含有丰富的营养成分，能有效的养发生发，消炎止血止痛，那么香椿的吃法有哪些呢？除了凉拌香椿之外，香椿怎么做好吃呢？今天小编就带领大家一起了解一下香椿以及它的做法。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，且有保健美容的功效，但是慢性疾病患者应该少吃或者不吃。究竟香椿的做法都有哪些呢？我们一起来看。
香椿炒鸡蛋
材料
鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。
调料
精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。
做法
1、首先将准备好的香椿用清水清洗干净，并处理上面的硬根，之后沥干水分将其切成细末状。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。
材料替换
原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。
口味变化
如果在调味料中去掉白糖，换成花生粒、麻椒油，这种吃法被称之为炒麻香木樨椿芽。
凉拌香椿
材料
香椿，香菜，盐，蒜片，剁辣椒，鸡精，橄榄油。
做法
1.香椿烫过冷水滤干。
2.加几根香菜，盐，新鲜蒜片，剁辣椒，鸡精，少许橄榄油拌匀就OK了!
小诀窍
香椿的杆子多摘掉些，以免不嫩而影响口感，油随意放，香油或者清油都可以。
腌香椿
材料
香椿，盐，水。
做法
1.香椿去掉老叶只留嫩尖，清洗干净备用。