猪肝的营养价值是身高的，吃猪肝可以有效地缓解贫血的症状，在平时生活中，炒猪肝是一道非常常见的家常菜，但你知道炒猪肝怎么做才嫩吗。如何选购猪肝呢，爆炒猪肝的做法是什么，赶紧来文章中学一学吧。
炒猪肝怎么做才嫩
一、猪肝不要切得太薄
首先猪肝不要切得太薄，只需要切成2到3毫米这样就行了，这样炒出来的猪肝比较有弹性，口感也非常的好，切得太薄的猪肝受热之后会特别容易变硬的。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用
1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
五、全程大火
保持食材鲜度的好方法就是缩短烹饪时间，高温会在短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
六、快炒
快到什么程度呢?倒数5秒出锅，炒好配菜，再次回锅5秒，保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!
如何选购猪肝
看外表
选购猪肝第一就是看看猪肝的颜色，只要是颜色是紫红的，冰眼颜色分布的也比较均匀，表面有光泽的就是正常的猪肝，但是在选购的时候也要注意不要在灯光下看，有时候灯光下并不能很好地看清颜色。