2.在熬制凉粉前，一定要把淀粉和水搅拌均匀，否则淀粉就会起疙瘩。熬制凉粉时，要根据锅的大小来放淀粉，如果锅小，500g的淀粉分二次熬制最好，否则搅拌不均匀。在熬制中出了疙瘩请不要放弃，只要你不停地用筷子顺一个方向搅拌，直打疙瘩被打开为止。
3.淀粉和水的比例非常重要，一定要提前把水称好，分几次加。
4.如果没有鱼露或者鱼油、鱼汁不要紧，味极鲜就可以。能吃辣的人，加点辣椒油。有慢性咽炎的人，不宜吃辣。
5.香焦和红薯不能同食，食用后会引起身体不适。
6.红薯和糙米同食，可以帮助减肥。
水炒鸡蛋
原料：鸡蛋4个，水发木耳100克，葱花30克，姜末10克，猪肥瘦肉丝100克，韭菜末50克，植物油30克，香油20克，高汤、盐、味精、胡椒粉各适量。
水炒鸡蛋的做法
1、水发木耳一切两半，肥瘦肉丝用开水烫出;鸡蛋打入盆内，放木耳、肉丝、盐、味精、胡椒粉打匀。
四喜丸子的做法
2、锅内加植物油30克烧热，加入葱、姜末烹出香味，即加入高汤100克，然后将鸡蛋液倒入，用慢火轻轻推炒成形，熟后撒韭菜末，淋香油即成。
小鸡炖蘑菇
原料：净白条鸡半只(重约500克)，黄蘑100克，葱段、姜块各10克，大料3克，鲜汤400克，精盐3克，味精2克，料酒10克，香油5克，油25克。
小鸡炖蘑菇的做法
1、将白条鸡去掉头、脚，洗净，剁成3厘米长的块，下入开水中焯烫一下捞出，去掉血沫、异味。黄蘑用温水泡开，清洗干净。