12、把卷好的蛋卷放在锅的一侧。在另一侧空处抹层薄油，再倒入适量蛋汁。
13、当蛋汁快凝固时，用筷子从刚卷好的蛋卷开始卷起。
14、卷成一个卷，再次把卷放在锅的一侧。
15、再在锅里抹薄油，倒入蛋液。快凝固时，卷起。
16、一直重复此步骤，直到蛋液全部用完，蛋卷成一个厚实的大卷，用饭铲子把蛋卷前后都压一压。
17、取出后，切成约3毫米厚的卷。
18。手上沾些寿司醋，把拌好的米饭捏成椭圆的饭团，再抹上少许的黄芥末酱。上边放上一个蛋卷，再用紫菜条缠上即可上桌。
美食小提示
1、蛋汁里边的牛奶可以用高汤、鱼汤等代替口感更好。
2、蛋汁里的糖和酒有助于蛋卷的膨松，量是已减过的。
日本料理菜谱
3、虾泥和山药泥如果用料理机来做更好更细，只是打泥时把高汤或牛奶加入虾或山药里来打泥，随后蛋汁里就不用再另放了高汤了。
4。芥末酱可以用酱油代替。
5。紫菜不用太长非得把整个寿司缠住，只要能盖住米饭就好。米饭有粘性，会把紫菜粘住的。
6。蛋汁在快凝固时就要开始卷了，如果停的时间太长会变黄，这样做出的蛋卷口感会老，颜色也不好看。