卤肉饭
材料(3人份):五花肉800克、洋葱1/3个、大蒜5瓣、姜15克、香菇3个、生抽2大匙、老抽2大匙、蚝油2大匙、白酒1小匙、冰糖1小把、八角3个、香叶5片、肉桂1小块、鸡蛋3个
配料:上海青3棵、米饭3碗
卤肉饭的做法
1。五花肉在清水中泡半个小时左右,中间换几次水,这一步是为了去掉肉的腥味。
2。洋葱切碎,香菇切碎,姜和大蒜切末备用,鸡蛋煮熟后剥去壳备用,五花肉剁碎成末备用。
3。炒锅里放入少许油,大概有1大匙,再放入肉末,开中小火翻炒,最开始底部会有很多水份渗出,继续煸炒。
4。多炒一会,水份蒸发完后,底部会开始抽巴出油,继续炒,直到油份越来越多。
5。感觉油出的差不多时,加入洋葱碎、蒜末和姜末翻炒均匀。
6。加入八角、香叶、肉桂、生抽、老抽、白酒、蚝油和冰糖继续翻炒。
7。加入香菇丁炒匀。
8。放入鸡蛋,倒入1碗开水,份量以刚好没过鸡蛋为准。先大火烧开,再小火慢炖1个小时。
9。汤汁基本收的差不多了,就可以起锅了!米饭上放上一匙卤肉,再放几棵焯熟的青菜,卤蛋剖开摆上,即可开吃!
台湾卤饭的做法
香菇卤肉饭
原料:肉馅儿或带皮五花肉450克,洋葱丁80克,干香菇10朵,蒜米10克,盐4克,冰糖30克,老抽3大勺,十三香粉1小勺(没有可不用)水适量,白煮蛋适量。
做法
需要用鸡蛋的要提前煮好。
1,准备好猪肉馅儿,不要精瘦的,有些许肥的好吃一些。
2,干香菇提前泡发,洗净,切大丁。洋葱切丁,蒜切蒜米。炒锅加稍微多一点的油,
3,将洋葱和香菇丁倒入锅中,炒香,要炒久一些,炒到原料有些焦黄的状态。(正常情况下是要用红葱酥,要把洋葱炸成酥再用,当然,用的也不是北方的这种洋葱,我买不到就这样了)
4,炒好的洋葱香菇丁盛出备用。炒锅底油再少加点儿油,将蒜米炒香。将肉馅儿倒入锅中,
5,久炒,至微焦黄,(这一步,如果用五花肉,做法是一样的)
6,然后加入八角,一小勺十三香粉,炒香之后倒入老抽3大勺,翻炒均匀。加入冰糖,将之前炒好的香菇洋葱丁倒进去。
7,加入没过肉2指高的清水。将煮好的鸡蛋剥壳放进去,加盐。大火烧开转小火煮至汤浓稠就可以了。